Aus dem Inhalt:

Zur Handhabung der Rezepte

Etwas zur Geschichte des Eichsfeldes

Küche und Landschaft
Manches Steak fährt rund um die Welt
Wirte und Bauern auf neuen Wegen!
Der Kochtopf und das Landschaftsbild

Die Zeit der Schlachtefeste
Ein Menü und weitere Rezepte zur Schlachtezeit
Die gute Eichsfelder Wurst

Hochzeitsessen
Ein Eichsfelder Hochzeitsmenü
Andere leckere Hochzeitsgerichte
Hochzeitskuchen

Martinszeit
Große und kleine Gerichte zur Martinszeit
Punschrezepte für lange Winterabende

Weihnachtszeit

Neujahr auf dem Eichsfeld

Vom fetten Donnerstag und der Fastenzeit
Einmal im Jahr gibt's saure Klebchen
Fischgerichte

Ostern
Lammrezepte zur Osterzeit
Schafe als Landschaftspfleger

Sommerzeit
Essen auf dem Felde, Essen aus der Kochkiste
Suppen und Eintöpfe zum Eichsfelder Sommer
Sommer-Brauch
Fruchtsuppen

Eichsfelder Märkte

Kirmes
Das „Hammelgericht"
Lammspezialitäten zur Kirmes

Senfgeschichten

Erntezeit
„Klön-Tage"
Kartoffelernte und Kartoffelausmacheressen
Große und kleine Gerichte zur Erntezeit
Brot
Einkochen
Musrühren
Streuobstwiesen im Eichsfeld

Verzeichnis der Rezepte

Suppen und Eintöpfe
Apfel-Rote-Bete-Suppe
Brotsuppe mit Schmalz und Meerrettich
Fruchtsuppen
Gerstenschrotsuppe
Grüne-Bohnen-Suppe
Hochzeitssuppe mit Markklöschen und Eierstich
Hühnersuppe
Kartoffelsuppe mit Zwetschgen
Linsensuppe mit Schwartenwurst
Schlachtesuppe mit hausgemachten Nudeln

Braten und Fleischrezepte

vom Schwein:
Eichsfelder Tischel (Auflauf)
Gefüllte Schweinerippe
Hansteiner Kräuterbraten aus der Bratröhre
Saure Klebchen
Spanferkelrollbraten

vom Rind:
Eichsfelder Bierpfeffer
Eichsfelder Schmorkohlpfanne
Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße
Rinderragout mit Steckrübenmus überbacken

vom Lamm:
Gefüllter Lammrücken mit Kräuterkruste
Kirmesburschen-Lammgulasch mit Brot
Lammbraten mit Senfsoße
Lammleber mit Rosinen
Lamm-Wickelbraten in Buttermilch eingelegt
Schäferpfanne

vom Wild:
Wildschweinbraten

vom Geflügel:
Braunkohl mit Gänsefleisch und Kartoffelflecken
Gänseleber mit Äpfeln und Kartoffeln
Gans im Tontopf
Gebratenes Huhn nach Eichsfelder Art

Fisch
Grüne Heringe mit Pellkartoffeln und Speckstippe
Heringssalat mit Pellkartoffeln
Kräuter-Forelle mit Kartoffeln

Kartoffelrezepte
„Arme Ritter"
Kartoffelflecken
Kartoffelplätzchen
Kartoffelpuffer mit Grieben und Apfelmus
Kartoffelsuppe mit Zwetschgen
Plattenkartoffeln
Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln
Warmer Pellkartoffelsalat

Klöße
„Arme Ritter" (Eichsfelder Klöße)
Hefeklöße

Nudeln
Hausgemachte Nudeln

Senf
Senf zum Selbermachen

Soßen
Meerrettichsoße
Speckstippe

Gemüse
Apfelrotkohl
Apfel-Sellerie-Püree
Möhrengemüse
Sauerkraut
Steckrübengemüse
Zwiebelgemüse

Salate, eingelegte Gurken
Blattsalat in Schmandsoße
Bohnensalat in Schmandsoße
Gurkensalat
Süß-saure Gurken

Süßspeisen
Apfel-Birnen-Schnitten
Apfelringe mit Vanillesoße
Diebichen mit Früchten
Karamelcreme
Kirschsuppe
Klare Apfelspeise
Puddingauflauf
Zitronencreme
Zwetschgenmus

Kuchen
Eichsfelder Schmandkuchen
Eichsfelder Krustekuchen
Eichsfelder Weihnachtstollen

Brot
Brotrezept

Punsch
Einfacher Punsch
Tee-Eier-Punsch

Menüs
Eichsfelder Hochzeitsmenü: Hochzeitssuppe, Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße, Kartoffeln und Bohnensalat in Schmandsoße, Zitronencreme

Einfaches Sonntagsmenü – Gebratenes Huhn nach Eichsfelder Art: Hühnersuppe, gebratenes Huhn mit Kartoffeln und Möhren-Sellerie- Gemüse, Apfel-Birnen-Schnitten

Lammenü:
Apfel-Rote-Bete-Suppe, Schäferpfanne mit Stampfkartoffeln und Blattsalat, Apfelringe mit Vanillesoße

Menü zum Schlachtefest:
Schlachtesuppe, Spanferkelrollbraten mit Sauerkraut und Plattenkartoffeln, Klare Apfelspeise

Österliches Menü:
Gerstenschrotsuppe, Lamm-Wickelbraten in Buttermilch eingelegt, dazu „Arme Ritter" und Möhrengemüse